1、准备田螺500克 ， 五花肉70克 ， 葱2根，干红椒8、9个，紫苏叶若干，整蒜头5个，鸡蛋1个，盐，食用油 ， 蚝油，酱油，姜汁 ， 干淀粉 ， 啤酒，砂锅 。
【田螺塞肉的做法窍门 田螺塞肉馅怎么做】2、准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎 ， 葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎 。
3、田螺外壳洗净 ， 放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子 ， 用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分 。
4、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲 。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里 。
5、将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮 ， 15分钟后再加一次啤酒 ， 继续文火闭盖慢煮15分钟 。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油 ， 再以急火收汁，撒上青葱段即可 。
