1、咸菜炒鳐鱼的做法，材料:鳐鱼切成小块、咸菜少许、姜蒜少许切沫 。做法:把鱼块用绍兴酒 ， 胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹 。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫 ， 鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出 。放油 ， 放进剩下的姜蒜炒咸菜 。咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味 。要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量 。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了 。【鳐鱼的吃法与做法 鳐鱼的吃法】
2、鳐鱼焖豆腐的做法，材料:鳐鱼肉600g、豆腐350g、八角1个、姜丝、葱丝少许、花椒10多粒、青椒1个 。做法:将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味 。放入鳐鱼肉翻炒至变色 。放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀 。倒入热水稍没过鱼肉 ， 放入豆腐，用文火烧20分钟左右 。大火收汤 ， 出锅前放入1个青椒，1小勺醋 。
