【特色烤活鱼做法窍门 特色烤活鱼做法窍门是什么】1、草鱼1kg ， 黄瓜100g，藕200g，西芹50g ， 香菇80g ， 油适量，盐适量 ， 生抽适量，料酒适量 ， 白胡椒粉适量，五香粉适量 ， 葱适量，姜适量，香菜适量 。
2、草鱼一般一条一斤到一斤半，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净 。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水 。
3、在鱼身上割一些口子 ， 两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点 。再淋上生抽 ， 料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时 。
4、在腌制的过程中可以准备配菜，有西芹，黄瓜，藕片和香菇 。
5、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾 。
6、把腌好的鱼两面抹上油 ， 内面朝上 ， 放入预热220度的烤箱，烤20分钟 。
7、烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了 。
8、把鱼翻面继续烤5分钟 。
9、在烤的过程中 ， 准备配菜 。热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热 。
10、倒入准备好的配菜 ， 加入3大勺盐，翻炒片刻 。
11、倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出 。
12、倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟 。拿出后撒上香菜 。就可以盛出来了
