【野兔怎么做 野兔的做法】1、将野兔剥皮去内脏,斩去头、脚,挖去鸟枪子,漂洗干净 , 斩成4厘米见方的块,用清水浸泡30分钟,再放入沸水锅内氽一下 , 捞出,沥干水 。
2、玉兰片拍松,撕成短条 。
3、蘑菇对剖 , 待用 。
4、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下 , 再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸 。
5、撇去浮沫,舀入锅内,移至小火煨约两小时至兔块焖 , 盛入盘内(捡去姜、葱、花椒),收浓汤汁 , 加味精、香油,浇在兔块上即成 。