从卫生角度和口感上来讲，藕需要削皮再炒，不削皮的话藕片皮吃起来会比较老，而削皮之后颜色更加洁白，烹调出来更清爽，另外藕皮一般有大量淤泥，削皮后更加卫生干净 。如果不削皮，需要煮很长时间，并且藕皮煮熟会变黑，影响外观颜色 。
藕需要削皮再炒吗
藕是需要削皮再炒的，藕是呈现圆柱形，外皮比较的粗厚 ， 常年埋藏在泥土中生长，做菜十分爽口，微脆且香甜 ， 可凉拌也可以炒菜也可以炖汤，但是无论怎样做，都建议把莲藕皮给削掉 。
【炒藕需不需要剥皮 藕需要削皮再炒吗】
有些说法是莲藕不削皮能够有更高的营养摄入 ， 其实这个说法不特别准确 。莲藕的皮营养丰富但并不是唯一的营养来源，现在我们吃的东西可选择性非常广泛，补充营养也不一定需要莲藕皮来补充 ， 但皮的存在会影响卫生、口感等多方面因素，与它的营养相比 ， 食用感还是更重要的 。
莲藕怎么快速削皮，准备一盆清水，一个钢丝球，将莲藕节在不切除两端的前提下在清水中清洗掉表面的污垢，然后换一盆干净的水，用钢丝球清清擦掉表皮上的脏东西，要在水中进行 。等到莲藕表皮完全清理干净 ， 很白嫩以后，将莲藕两端切掉，这样莲藕皮就都切下来了 。
