1、准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用 。
【怎么做辣酱 在家自制辣酱】2、晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎 ， 生姜和蒜没有固定的比例 ， 喜欢吃就多放 ， 不喜欢吃就少放 。
3、接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎 ， 口感也不好，一定要保证无水无油 。
4、然后我们加入适量的食盐 ， 按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀 ， 拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要 。
5、拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了 。
