1、鲫鱼去内脏去腮 ， 但不刮鳞（不除鳞） ， 洗静晾干备用 。
2、葱切大段，姜切大片 。
3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼 ， 小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏 。
4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角 ， 小茴香，花椒，辣椒 ， 再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完 ， 但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐） ， 陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头 。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好 。先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止 。一般情况下三四个小时左右 。
【河南五香糟鱼的做法 原来是这样做的】5、倒入香油即可出锅 。
