正宗的传统沙河粉是怎么做出来的 沙河粉是什么东西做的?

正宗的传统沙河粉是怎么做出来的 沙河粉是什么东西做的?

【正宗的传统沙河粉是怎么做出来的 沙河粉是什么东西做的?】1、粘米粉+绿豆淀粉+水混匀 。
2、静置:混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时,让米粉充分吸水 。这一步不能省略 , 传统水磨米浆之前 , 米都是重复浸泡过的 。吸水后的米浆使用起来更容易,吃起来口感更好 。
3、蒸制:蒸锅大火水开上汽后,放入一个8寸烤盘 。用勺子彻底搅匀米浆后,舀50ml左右米浆到蒸盘里,左右摇晃均匀 , 这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚 。

4、揭粉皮:蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅,放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水;或者用水龙头流水冲水入蒸盘,覆盖住粉皮 。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮,放在平盘上,粉皮上刷点食用油 。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲,粉皮接下来轻松完整 。

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