1、首先将瘦肉（偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用）及肥肉放入调理机搅成泥状（传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实） 。
2、 接下来再拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉 ， 和油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了 。
【肉羹的做法 最正宗方法分享】3、加入调味料之后 ， 将肉泥搅拌致产生极强黏性，接着就继续将鱼浆拌入（可把先切好的瘦肉条放入肉泥，快速搅拌以增加肉泥口感） 。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可 。
4、肉泥制作完毕接来就可以准备香菇肉羹汤了 。首先将一些蔬菜类食材（如香菇、大白菜 ， 竹笋等）切丝 。葱切段备用 。
5、将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出（炒过的葱段通常直接丢弃；但可取出一点葱油备用） 。
6、接着爆香菇丝 ， 大白菜丝(如要烹调先笋肉羹汤 ， 用滚水将竹笋煮熟即可) 。加入之前煮肉羹的汤（可再加入、木耳、虾米，更讲究者加鱼翅） ， 等到汤煮开后将入调味料（如酱油、糖、盐等） 。
7、最后用少许太白粉水勾芡（也可加入蛋花 ， 放入肉羹，洒点香菜（也可以同时淋上一点葱油），准备一点蒜泥、黑醋（可用乌醋代替）或酱油，即可享用 。
