【鲫鱼汤变白到底用开水还是冷水那】鱼汤想煮白，放凉水还是热水都可以，关键是鱼要用油先煎过 ， 汤要用大火煮，将油乳化了，鱼汤就白 。在炖鱼汤之前先把鱼煎一下 ， 比较容易炖出白汤 。这是因为煎鱼用的油给汤中带去了额外的脂肪，而且鱼做熟之后，蛋白质、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里 。
只要掌握以下二点：
第一，要把鱼的两面用大火稍微煎黄 。
第二，鱼煎后好，加入滚开的开水避免鱼的蛋白质骤然收缩 。大火滚十分钟再慢慢炖制二、三十分钟，鱼汤就可以变白 。
【鲫鱼汤变白到底用开水还是冷水那】鱼汤想煮白，放凉水还是热水都可以，关键是鱼要用油先煎过 ， 汤要用大火煮，将油乳化了，鱼汤就白 。在炖鱼汤之前先把鱼煎一下 ， 比较容易炖出白汤 。这是因为煎鱼用的油给汤中带去了额外的脂肪，而且鱼做熟之后，蛋白质、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里 。
只要掌握以下二点：
第一，要把鱼的两面用大火稍微煎黄 。
第二，鱼煎后好，加入滚开的开水避免鱼的蛋白质骤然收缩 。大火滚十分钟再慢慢炖制二、三十分钟，鱼汤就可以变白 。
