1、材料：熟牛腱1个 ， 青葱3根 ， 牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄ 。香料：花椒1茶匙，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，盐半茶匙 ， 糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙 ， 绍兴酒2大匙 。
【卤牛肉汤的做法及配料窍门是什么 卤牛肉汤的做法及配料窍门】2、将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用 。
3、将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏 ， 捞出沥干后切成小块；所有香料以清水洗净后用纱布袋包好备用 。
4、热一锅，锅内加少许沙拉油 ， 放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态 ， 即可放入葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟 ， 再放入豆瓣酱与熟牛腱块，以小火炒约3分钟 ， 最后加入牛骨高汤及所有调味料 。
5、倒入汤锅内以小火煮约1小时后 ， 捞除较大的姜碎、葱段及香料包即可 。
