【如何熬制出美味的骨头汤 如何熬制出美味的骨头汤呢】1、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、其实，无论多高的温度 ， 也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解 ， 久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长 。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
