1、丰富饼干口感：黄油本身具有浓郁的奶香味 ， 而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用 。
2、保持面团组织结构：黄油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低 ， 可塑性强，使饼干成品滋润 。
3、增大饼干体积：黄油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力 ， 使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润 。
【做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油吗视频】4、提供人体所需营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收 ， 提高了饼干的营养价值 。
5、延长饼干保质期：油脂能够阻断水分 ， 从而提高饼干的保质期 。
