四川抄手的做法 抄手的做法

四川抄手的做法 抄手的做法


馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎 , 搅拌要向一个方向 , 直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选 , 鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.

包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然 , 如果素质过硬可以适量增加馅量.不过 , 6~7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.
【四川抄手的做法 抄手的做法】汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个 , 一般人下8~10个足够.滚水下,大约3~5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片 , 虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油 , 也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶 , 千万不要多.没有大骨汤 , 浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的 。

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