1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团 ， 把莜面团放在案板上 ， 擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面 ， 用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟 。
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用 。
3.将蒜剁成泥 ， 香菜择洗干净，切成末 。
4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料 。
【莜面卷的做法 莜面卷的做法很简单】5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好 。
6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用 。
