1、砂锅鱼与砂锅豆腐:将火腿片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、腊干片、豆腐、玉兰片、肉圆等按比例与弓鱼(或鲤鱼)放入砂锅内,放好调料,文火炖制则成 。若把主料鱼换成豆腐和少量卷心菜 , 则成砂锅豆腐 。
2、乳扇:是著名特产 。做法是用羊奶放在锅中 , 点上酸水(或明矾),使之呈半固态 , 用筷子挑起来,晒干即成乳扇,可生食,也可煎煮 。
3、猪肝鲜:“将猪肝切碎 , 拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等 , 密封在陶罐里,可存放1年 。可蒸食 , 也可做调味品 。
4、吹肝:将完整的鲜猪肝吹足气后,放点盐,挂在阴凉通风处晾干 。食用时,将猪肝切片,放入香油、醋、辣椒、葱、香菜 。凉拌即可 。
【白族特产 白族特产图片】5、生皮:将猪宰杀后,用火烧烤去毛 , 使皮烤成金黄色,肉得半生不熟 , 切成肉片或肉丝,佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了 。生皮是旧时年节的宴客菜肴 。