辣根：是一种马萝卜属的植物，白色 ， 价格比山葵便宜很多 ， 常用于西式料理 。芥末：有绿芥末和黄芥末两种，黄芥末是芥菜的种子研磨而成 ， 绿芥末用辣根制造 ， 添加色素后呈绿色 ， 常用于日式料理 。山葵：浅绿色，极为珍贵的调味食品 ， 价格昂贵、市场需求很大 。
辣根我们很多人不认识，芥末大家就比较常见了，一般在日本料理店是必配的调料 。一提起芥末 ， 就有一种让人催人泪下的感觉 ， 但是也正是这种感觉吸引着很多喜爱它这种独特味道的吃货们 。接下来让我们来详细了解一下辣根和芥末、山葵的区别吧 。
辣根是芥末吗
辣根不是芥末 。辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的 。辣根含有一种叫做异硫氰酸酯的辛辣的类化合物 ， 具有杀菌的功效 。辣根一般在我国东北地区食用，木耳沾辣根就是那边的一道名菜 。
而芥末是用芥菜的种子研磨成粉 ， 芥菜种子并没有辣味 ， 需要再加入芥子酶和芥子硫苷 ， 通过水解作用之后才将辣味调制出来的 。芥末有芥末粉或者芥末油 ， 是全球很常见的调味品 。
辣根和芥末、山葵的区别是什么
辣根和芥末、山葵都有辣味，而且都有些呛鼻，下面我们来详细区分一下吧 。
1、我们所说的辣根就是平常见到的绿芥末 。不过它不是真正的芥末，是由一种马萝卜属的植物根茎做成的，自带辛辣味，吃起来很呛鼻 。
2、芥末则是用芥菜的种子研磨而成的，是世界上有着悠久历史很普遍的香料之一 。我国人们喜欢加水来调制芥末的辛辣味，而欧美人习惯加入果醋或者酒来调制 。
3、山葵是属于山嵛菜属的植物 ， 真正的山葵对于生长的环境要求很严格，水边阴凉处，对气候和温度、土壤也有很高的要求 。而且山葵的生长很慢，差不多需要一年才能成熟，长得越久，其肉质也越细腻味美 。山葵没有芥末和辣根那么呛鼻，略带清香，是价格昂贵的非常珍贵的调味品 。市场上所见并不多 。
【不辣的芥末叫什么 辣根是芥末吗】日常生活中芥末我们我们吃得很多，有些无良商家用化学合成的办法得到和芥末相近的辛辣味，再勾兑一些植物油，从而做出芥末油，为了降低成本，多赚钱，真是不所不用其极，朋友们购买的时候一定要选择信得过的厂家或者店铺，以免受骗 。
