1、主料：牛肉（瘦）500克 。调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克 ， 辣椒粉20克 ， 五香粉10克 ， 盐5克，白砂糖10克 ， 味精2克 。
2、葱、姜洗净后切成末；
【孜然牛肉怎么炒好吃又嫩 孜然牛肉怎么炒】3、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
4、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
5、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
6、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
7、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘 ， 撒上芝麻即可 。
