1、红烧大鲢鱼食材：鲢鱼1条、葱5g、生姜5片、大蒜3片 。准备食材，将鲢鱼、大蒜、生姜、葱分别洗净，切好备用 。将处理过的洗净的鲢鱼沥干水分 ， 身上划几刀，切成小截小截的 。撒上盐分，搅拌均匀 ， 腌渍一会儿 。热锅中倒一点油，将生姜片、大蒜倒入，翻炒几下 ， 再将切好的鲢鱼倒入 。淋上料酒、生抽、加一点水，盖上锅盖焖一会儿 。大火13分钟后掀开锅盖，撒上葱花，即可出锅
2、炖白鲢鱼材料主料：鲢鱼750克，辅料：水发木耳50克，调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克 ， 白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克 。将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；水发木耳洗净；将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；炸至两面浅黄色时捞出；锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油 ， 添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中 ， 烧开；用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼身上即可 。
【大鲢鱼的制作方法大全 大鲢鱼的做法】3、豆腐炖江鲢鱼材料江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉 ， 花椒粒，葱段 ， 酱油，料酒，鸡粉 。江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片 。豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用 。炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味 。加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油 。汤开后，下入鱼块转中小火 。放入豆腐炖至鱼熟 。放适量鸡粉调味后，下青椒起锅 ， 撒上几根葱段即可 。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
