1、食材：芥菜适量、食盐适量 。
【自制梅干菜三蒸三晒 梅干菜的正宗制作方法】2、每年11月份是新鲜芥菜收货时间 ， 农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪 。
3、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质 。
4、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄 ， 口感鲜嫩 。
5、清水漂洗至少3次以上 。
6、晾晒将水分沥干 。
7、去除老根之后，切短 。
8、切短后再晾晒1天 。
9、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中 。
10、压上重物，帮助脱水 。
11、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后 ， 菜的颜色不再是之前的绿色 。
12、腌制晒干后就是成品了 。
13、在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓 。
