1、选材 。原材料主要是猪头(包括猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺 , 也可以用猪尾巴 。看各人的喜好 。先在大铁盆里清洗干净 。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛,内脏要翻过来清洗,猪大肠清洗最费事,需要一点点用粗盐搓 。
2、煮熟 。做烧肉时,院子里支一口大锅 , 清洗收拾干净的原材料放到大锅里,加大料、葱、姜等佐料,放在锅里直至煮到皮酥肉烂 。
【诸城烧肉的做法 你学会了吗】3、烤 。煮熟后,要等到凉透,再放到箅子上,架在干锅里 。锅底放红糖,也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤,熏制上色,直至红糖化作一缕缕轻烟,把熟肉熏成了酱红色 。
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