红辣椒又名红炮椒，每100g红椒含1360mg胡萝卜素，青椒则含80mg胡萝卜素，相比高出17倍 。由于颜色好看，很多人用来配菜，做泡菜才是佳品 。
指天椒又名朝天椒，也属茄科，是一种生辣椒中的变种，介于长果与簇生椒之间 。是辣椒中最辣的一种 。一般质量上乘，够辣的辣椒面，都是红色指天骄晾干研磨而成 。鲜的朝天椒可以取少量和时蔬大火翻炒味道不错 。
美人椒也叫欣赏椒 。看见名字就知道，这种辣椒长得很漂亮，营养也同样丰富，每100克美人椒为单位，水分：93.5克; 蛋白质：1.0克，低热 。由于美人椒的价格偏高，很多老百姓不作为首选，其味道和尖椒相似 。
彩椒有红、绿、黄颜色之分 。富含水分、维生素C及胡萝卜素 。是辣椒里面美容佳品 。口感清脆，甘甜 。拌沙拉是最好选择，黄瓜，元葱是它的好搭档 。
【其实辣椒维C含量是最高的】杭椒以每100克的杭椒为单位 ， 热量约含18卡，维他命C有140毫克，富含钙、磷、铁及辣椒素 。杭椒是盛产于南方的一种辣椒，微辣 。杭椒的菜肴上桌率特别高，例如杭椒牛柳、杭椒鱼丁等 。
灯笼椒俗名青椒 。富含胡萝卜素，由于身体容易吸收胡萝卜素，营养价值较接近维他命A，尤其对视力衰退的老年人有一定的帮助 。没有辣味，非常清凉，青椒炒鸡蛋老少皆宜 。
青辣茄又名绿炮椒营养与红泡椒同样丰富 。只是作为配菜在颜色上讲欠佳 。比较家常的虎皮尖椒用这种绿泡椒是最好的 ， 味道微辣，适合大众口味 。当然也可以做泡菜，口感清脆 。
朝天椒又名三樱椒，成熟后颜色变为红色 。从日本引进，辣味强 ， 植株紧凑，椒果向上簇生型小辣椒 。家常顿肉喜辣味的可以多放几颗 。不过皮肤敏感的女士要酌情 。
