1、原料：冻鱼1条、胡椒粉1茶匙、番茄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖50可、醋80克，姜末3克、蒜末3克、盐、菜籽油、红薯淀粉末各适量 。
2、将鱼从冰箱里面将鱼取出后完全解冻，解冻后的鱼清洗干净切成块状 。
3、 由于冻过的鱼腥味比新鲜鱼的腥味要大，放入1茶匙胡椒粉，适量盐拌均匀码味，10分钟后加入2个鸡蛋让每条鱼块都均匀的裹上鸡蛋液 ， 然后加入红薯淀粉末，让每一条鱼块都裹上红薯淀粉 。
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4、准备一口锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油温5成热的时候下入鱼块，油要全部淹到鱼肉，因此到油的时候要稍微多到一点哟，根据你鱼块的大小来决定油的用量 。鱼块要一块一块地下 ， 等到下入的鱼块表面定型了后再下入另一块鱼，否则容易黏在一起 。
5、鱼块表面完全定型并且有一点浅黄色的时候将鱼块捞出，等到油温7层热的时候把刚才炸过的鱼块放入锅里复炸一次，直到炸到金黄酥脆的时候里面的鱼肉也完全炸熟就可以捞出控油 。
6、将精盐、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、同放一碗内，加入适量清水或鲜汤，对成糖醋芡汁备用 。原炒锅留少许热油，加入蒜米和姜米炒出香味 ， 倒入糖醋芡汁，用手勺搅动 ， 见汁浓稠起鱼眼泡时，倒入炸好的鱼块快速翻拌均匀，让每一块鱼都裹上糖醋酱汁就可以出锅装盘享用了 。
