1、食材：鸡1只、大闸蟹4只、基围虾250克 。
2、辅料：姜片5块、大蒜3粒、香芹1棵、香菜适量、葱适量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小块、生粉适量 。
3、把鸡、蟹、虾分别洗净，鸡切块，虾剪掉脚，蟹切两半截 。葱、香菜和香芹洗净，切段 。姜切片 ， 大蒜拍扁，去皮 。
4、准备好所有材料以后，热锅下油 ， 油热后放入葱头、姜片和大蒜，爆香 。
5、把鸡块放锅里炒至断生，放入冰糖炒色 。炒至微微金黄的时候加入点生抽和蚝油，翻炒片刻，盖上锅盖 ， 小火慢炖 。【广东鸡煲蟹的正宗做法 广东鸡煲蟹的正宗做法和配料】
6、待鸡肉到七八分熟时加入蟹，放点广东米酒，没有的放高粱也可以，翻炒，炒至蟹颜色变黄 ， 放虾继续翻炒，盖锅盖小火焖 。大概十分钟左右 。
7、等虾和蟹都熟了把食材转移到砂锅上 ， 加入小半碗开水，小火继续焖十分钟，把蟹和虾的鲜味融入到鸡肉中，期间可以留意一下，不断翻炒，以防粘锅 。
8、放入芹菜，翻炒均匀 ， 盖锅盖一分钟 。喜欢吃芹菜的可以多放点，芹菜吸收了鸡肉和蟹虾的味道，很好吃 。
9、芹菜熟了后适量放点盐调味 ， 最后用生粉勾一个芡，收汁后放入香菜，拌匀，关火就可以上锅了 。
10、装盘，摘点薄荷叶或者香菜点缀一下 。香喷喷的特色鸡煲蟹就出炉了 。
