1、准备羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉、葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。
2、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时 , 捞出,冲洗干净 。
【安徽烩面怎么做好吃 安徽烩面怎么做好吃又简单】3、姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋 。
4、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂 , 捞出调料袋 , 加入盐调味 , 待凉备用 。
5、面粉中加入一小勺盐,混合均匀 , 慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3-4次 。
6、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜 , 醒20分钟即可 。
7、粉丝用水泡软 。
8、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵 。
9、海带泡发后洗净,切丝 。
10、鹌鹑蛋煮熟 , 去皮 。
11、羊肉切片 。
12、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀 。
13、再次开锅,开始抻面 。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条 , 下入锅中 。如此反复 , 将所有面片抻好入锅 。锅开后下入粉丝,加盐调味 。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。