蒸鸡蛋羹是加入冷水和鸡蛋液混合，上锅蒸的时候是等水沸腾后把鸡蛋液放入蒸锅，小火蒸15分钟即可出锅 。鸡蛋液直接加入热水就会变成蛋花，早餐店的蛋酒就是蛋液和热水冲的，最适宜的水温是在40摄氏度加入蛋液，让蛋液更滑嫩 。
鸡蛋羹是冷水蒸还是热水蒸
蒸鸡蛋羹的一冷一热要分清，加入鸡蛋液的水是冷水，蒸鸡蛋的时候要等水沸腾后热水上锅 。蒸鸡蛋的时候加入的水和蛋液的比例在2:1，水要比鸡蛋液多一些，这样鸡蛋液的腥味才会很小，配合一些食盐和香葱，蒸出来的鸡蛋羹就不会有什么腥味 。
如果蒸鸡蛋蒸要撒上一些肉沫 ， 可以先将肉沫用油炒熟，等鸡蛋羹蒸熟以后直接撒上去 ， 再撒一些葱花就可以出锅了 。食盐是在调制鸡蛋液的时候就需要加，要控制好量，撒少许的盐即可，鸡蛋羹不宜太咸 。
蒸鸡蛋羹的技巧1、不能有气泡
蒸鸡蛋羹要想好看，没有气泡，就要在鸡蛋液和水混合后，不能让气泡产生 ， 我们可以用顾虑网将鸡蛋液过滤一下气泡，这样蒸出来就不会有密密麻麻的气泡 。
2、防止水滴破坏鸡蛋
【鸡蛋羹用开水蒸还是冷水蒸 鸡蛋羹是冷水蒸还是热水蒸】在蒸鸡蛋的时候难免会有水蒸气从锅盖上滴落到鸡蛋上，这也会破坏鸡蛋，让鸡蛋表面有很多小凹点 。最好的办法是在装鸡蛋液的碗上用保鲜膜覆盖好 ， 在保鲜膜上扎几个小孔 ， 这样就可以完美防止水滴回落 。
