1、银耳汤要煮得粘稠，在煮之前 ， 一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上 ， 等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水 。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了 ， 而且很粘很胶 。
2、安全无硫的优质银耳 ， 才能够出胶 。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。想买到一定能够煮出胶的银耳 。颜色很白的千万不要选 ， 那些多数是漂白的，颜色微黄的最好 。选好后将银耳用凉水浸泡一夜 ， 等它充分吸收水分 。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可 。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠 。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的 。记得最好用砂锅 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净 ， 去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法，放入锅中 ， 加水熬煮 。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤 。
6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失 。切记 ， 中途一定不要再另外加水 。
【银耳莲子羹怎么做粘稠 怎么做银耳莲子羹】7、银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀 。炖煮完，汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。
