蛋鸡一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅只需炖20分钟 。蛋鸡是用粗饲料喂养的，肉质比一般的鸡肉更紧实，炖的时间要稍微长一点 。在炖蛋鸡的时候可以加入一点陈皮或山楂，鸡肉更容易炖烂，炖之前也不要加盐，否则会让鸡肉变得更紧实 。
蛋鸡炖多长时间能炖烂
【蛋鸡炖多长时间能炖烂 炖蛋鸡怎样炖才烂得快】蛋鸡是用粗饲料喂养的，肉质比一般的肉鸡更紧实，炖蛋鸡的时间要比炖肉鸡的时间更久 。如果是用普通的炖锅来炖蛋鸡 ， 一般需要炖1.5个小时，如果是用高压锅炖 ， 只需要20分钟即可 。很多人在炖蛋鸡的时候，发现即使炖了很长时间 ， 肉质依然很紧实甚至很老，这是因为没有掌握好炖蛋鸡的窍门 。
炖蛋鸡不仅要掌握好时间，炖的火候也很关键 。选用紫砂锅炖蛋鸡是最好的 ， 紫砂锅的导热性能比较差，在炖的时候能最大程度的保证热量不流失，并且用文火或者小火炖是最好的，如果有条件，也可以用隔水炖的方式，一般2个小时就可以炖好，炖熟的蛋鸡肉质更酥烂 。
在炖蛋鸡的时候还能加入一些其它的辅助材料，比如陈皮和山楂 。陈皮能释放一些使肉质松散酥烂的物质，并且陈皮没有异味 ， 不会改变肉的味道 。山楂属于酸性水果 ， 具有软化肉质的作用，在炖鸡的时候加入一点也能让蛋鸡更容易炖烂 。炖鸡的时候不能先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡，会让肉质变得收缩变紧 ， 在鸡肉炖好后再加入一点盐调味即可 。
