1、食材：瘦肉500克、马蹄100克、香菇100克、洋葱100克、姜末10克、葱花10克 。
2、制作肉馅，和平时的饺子馅方法相似，猪肉外加葱花和姜末，也可以加入喜欢的蔬菜，比如：胡萝卜，香菇，洋葱等等，还可以加入马蹄，弄成肉泥，加适量一点盐及味极鲜调味，把所有材料混合拌均匀即可 。也可以把肉馅替换成虾仁泥也会很好吃 。
3、摊蛋皮 ， 蛋液里加入适量的玉米淀粉，加入淀粉后粘性会更好一些，摊出来的蛋皮不易破 。注意如果有淀粉颗粒没搅散的话，就过筛滤出颗粒 。
4、在平底锅用刷子均匀的刷薄薄一层油，不要放多油 。
5、舀蛋液入锅后 ， 迅速转动锅让蛋液均匀铺满锅底，待蛋液凝固定型后再翻面 。轻轻晃动锅，如果蛋皮可以跟着晃动，那就是定型比较好了，接下来再翻面就可以 。蛋皮可以不用煎至两面金黄酥脆，因为要用的是软皮 。注意全程小火 。
6、然后把蔬菜肉泥铺满蛋皮，用勺子压实，注意卷的时候尽量卷紧一点，太松的话，蒸好后切块时容易散掉 。蒸好后拿出晾一会儿 ， 太热切的话蛋皮就容易破了 。
【如何制作肉蛋卷视频教程 如何制作肉蛋卷】7、最后卷好上锅大火蒸10分钟即可 。
