1、首先一定要炒出红油,另一个就是糖不能少 。
2、准备食材 , 瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳 , 葱,鱼香汁 , 腌肉料、豆瓣酱 。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够 。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
3、准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。热锅凉油 , 肉丝滑熟,盛出备用 。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝 。
4、在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃 。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用 。
5、锅内放一点点油 , 放一勺豆瓣酱 。开最小火炒酱 。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦 。这期间要小火翻动,不要炒糊 。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错 。
【如何做鱼香肉丝怎么做好吃视频 如何做鱼香肉丝怎么做好吃】6、后面放肉丝 , 这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油 , 变成红色 。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火 。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀 。放万能鱼香汁,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下 。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦 , 大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。