1、寿司是日本传统美食 。日本古代时候的寿司 ， 是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司 。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），本意是“咸鱼” 。
2、寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中，就已有记载，为日本传统食品，诞生于弥生时代末期 。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式 。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵 。当产生酸味后，即可食用 ， 其味甚佳（即鱼鮨寿司） 。这种方式起源于日本本土 。这种方式费时费力 ， 不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式 。
【寿司是哪个国家的】3、广义上的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物 。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块 ， 作为沿途的食粮，广泛流传于日本 ， 但在其他地区却罕见 。当时的配料更用上各种刺身（生鱼片），并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”（即握寿司），即是现今最受欢迎的寿司 。
