江米要泡两三天后包出的粽子有嚼劲 。
【江米应该泡多久包粽子 江米泡多久包出的粽子有嚼劲】江米中的黏性存贮于细胞当中 ， 若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏 。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软 。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的 ， 但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。
糯米糯米又叫江米 ， 形细，是家常经常食用的粮食之一 。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强 。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明 ， 口感甜腻，黏度稍逊于长糯米 。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等 。
长糯米生长在南方，因为气候原因 ， 每年可以收获两季或三季 。圆糯米生长在北方 ， 气候较冷 ， 所以只能收单季稻 。因为多季稻生长时间短，因此比较软 ， 适合老人家吃 。
