【求咸蛋黄锅巴的制作方法】用料:咸蛋黄一袋,锅巴一份,盐适量,色拉油一千克 。
方法步骤:
1、将咸蛋黄用刀剁成细粒,用刀面将蛋黄研磨成细粉状,根据咸淡 , 适当调入盐分 。
2、将炒锅置于火上,倒入入色拉油,待油温在五成热左右时,快速放入锅巴片,炸至金黄酥脆,立即捞出控油,注意掌握火候和温度 。
3、炒锅另置于火上 , 倒入约十克色拉油,下入需要用量的咸蛋黄末,小火快速翻炒出香味后,立即将炸制好的锅巴倒入锅内,快速翻炒均匀即可起锅装盘 。
4、也可将锅巴提前装入盘内,将咸蛋黄炒制好后,淋入锅巴上即可完成 。