【鸿运当头的做法 最正宗的做法窍门 鸿运当头的做法和配方】1、主料：鲢鱼头400克、豆腐(北)200克 。调料：野山椒和尖红椒各30克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克 。
2、鱼头洗净，拭干 ， 剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3、豆腐切成长厚片 ， 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
4、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
5、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠 ， 最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 。
