1、准备食材:鱼头、红葱头、姜、蒜、芹菜、泡米椒、红椒、胡椒粉、白酒或米酒、生抽、盐、生粉、蚝油、香菜适量、芝麻油少许 。
2、鱼头洗净后斩成块状;将所有食材切好备用;所有调料混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右 。
3、砂锅里放油,烧到七成熟 。放入红葱头、姜蒜、跑米椒、红辣椒、芹菜梗爆香 。
4、将芹菜野子铺满砂锅周围 , 再放上鱼头,倒入腌制的酱汁 。
5、盖上盖子转小火煮五分钟 。把料酒淋在锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟 。
【广东鱼煲的做法和配方】6、关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红辣椒丝 , 淋香油润色即可 。
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