1、做法一
食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。接着 ， 在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。蠡鸺尤?。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火 ， 放到彻底冷却 。把白萝卜洗干净盐分，再滤干水 ， 放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃 。腌若干天后便可食用 。
2、做法二
食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克 ， 朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量 ， 注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 。
白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片 。将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐 ， 放置24小时；朝天椒洒盐 ， 放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 。把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用 。
3、做法三
食材：大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克 ， 精盐250克 ， 白酒75克，花椒25克 ， 干辣椒50克，红糖50克 。
【四川泡菜的做法大全 四川泡菜的做法和配方】选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干 。将青笋和红萝卜去皮 。将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可 。
