1、鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱 。一边剁肉，一边随时加水 。这样剁肉还不粘刀 ， 肉还特别滑嫩 。
2、花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽 。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水 ， 一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱 。
3、水加完后感觉有粘性了 。再把盐加进去 。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了 。
【鲅鱼饺子怎么调馅 鲅鱼饺子怎么调馅好吃窍门视频】4、把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀 。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感 。
