1、牛肉要横着肉的纹理切 。也就是说 , 刀和肉的纹理呈90度垂直 。下刀,切成薄薄的片 。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状 。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多 。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片 , 这样煮火锅时才不易碎烂 , 且又易成熟 。
【涮火锅牛肉怎么切薄片 牛肉如何切薄片涮火锅】3、牛肉如果不横着切 , 而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂 。
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