1、嫩牛肉300克，芹菜150克 ， 绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少 。
【炒牛肉的方法步骤 炒牛肉的制作方法窍门】2、做法：将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉 ， 绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油 ， 再腌1小时 。
3、炒锅上火 ， 花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和 ， 待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡 ， 放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 。
