1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物 。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块 。
3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出 , 边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分 。
【老卤水酱牛肉如何做好吃 老卤水酱牛肉如何做】
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉 , 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮) 。盖上盖子大火煮半小时 , 转小火2小时 。再揭开锅盖大火炖15分钟 。
5、捞出肉块,将肉晾凉 。
6、牛肉彻底放凉后,逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可 。
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