【香辣肉丝怎么做 鱼香肉丝怎么做】1、猪肉(瘦)300克，辅料： 香菜15克 玉兰片25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜8克，辣椒(红、尖、干)15克 ， 料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克 ， 香油15克 ， 大豆油60克 。
2、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
3、将玉兰片、干辣椒均切成丝 ， 香菜洗净切成段；
4、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
5、炒勺上火加油烧至四成热 ， 下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
6、原勺内留底油上火烧热 ， 下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝 ， 倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成 。
