1、原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
2、制作过程：鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净 ， 以配料涂匀鸭腔 。用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨 。【北京烤鸭什么菜系 北京烤鸭怎么做】
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干 。用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟 。若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟 ， 除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟 。
