1、提前煎鱼，炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前 。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味 。处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下 ， 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养 。若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少 ， 煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油 ， 锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油 ， 这样鱼就不会粘锅了 。还有一种方法 ， 就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底 ， 这样也是可以不粘锅 。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐 ， 这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时 ， 再煎另一面至金黄 。
【怎么做鱼头汤又白又好喝】2、大火煮汤，但是有的朋友就是不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美 。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油 ， 这样也可以起到煎鱼的效果 。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热 。要一直保持鱼汤的翻滚 。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了 。
