1、香辣虾
材料:海白虾若干,背脊开边 。干辣椒,花椒若干 。
做法：姜、蒜切片,葱切丝 。泡辣椒几个,泡姜一块也切片 。首先将锅内倒入油,一定倒的要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 。大火烧油至辣,然后向锅中倒入虾 。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来 。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 。姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐 。然后起锅 。
2、油爆大虾
材料:活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克 。
做法：首先将准备好的虾剪去钳、须脚,洗净沥干水(一定要洗干净,要不影响食欲)，最好用刷子刷一刷 。炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出 。要注意危险,别烫着 。将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成 。
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3、白灼虾
材料:活虾,柠檬,姜葱,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸鱼豉油 。
做法：在锅里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味 。葱姜水煮后,保持大火将虾倒入 。虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的 。切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法 。如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以料酒或米酒为佳,少倒些即可 。用汤勺子放入半颗八角、适量的花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,然后放在在火上慢慢烧，直到香味益处即可 。将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可 。
