1、五花趾和三花趾的区别 。五花趾也称五花腱，是后腿对应三花腱的部位 。筋比三花腱更多，纹路也更明显 ， 口感也更为脆弹 。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好 。而三花趾也称三花腱，这块肉位于上臂 ， 称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过 ， 切分要带筋切 。【五花趾和三花趾有什么区别 五花趾和三花趾区别】
2、吊龙 。是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉 。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣 。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉 。吊龙伴后边，骨盆夹缝里 ， 还可以剔出两条“龙虾须” 。
3、脖仁 。脖仁（又称牛朴肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳 。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头 ， 脂肪含量在牛的前身肉中属较高 ， 非常稀有，是大受欢迎食材明星呢 。
