1、制作食材：韭菜，鸡蛋，食用盐，食用油，虾皮 。
2、先来处理一下韭菜，将准备好的韭菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过韭菜的清水给它浸泡上半个小时，在浸泡的时候可以加入适量的食用盐，这样可以让韭菜清洗得更加干净 。韭菜浸泡完成了之后，再给它非常温柔地清洗一两遍，清洗完成之后拿出来控干水分 。
【韭菜鸡蛋饺子馅做法 九菜鸡蛋饺子馅怎么做】
3、将控干水分的韭菜放到案板上 ， 先用刀切取它的老根，然后再将其切成小碎 。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋，将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到韭菜里面 。
4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮 ， 然后再加入适量的食用盐和食用油，用筷子将其充分搅拌均匀即可 。食用油是一定要加的，不然的话韭菜比较容易出水，而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了 。
