【油卤的做法和配方】1、菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克? 。
2、大葱拍破后切段 ， 生姜、芹菜均拍破 ， 洋葱切块待用 。?
3、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀 ， 入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒 ， 即成卤油半成品 。?
4、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟 ， 捞出沥水 。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油 。?
