1、原料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣 。
调料：盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、鸡油100克 。
【海南鸡饭怎么做 海南鸡饭怎么做皮下有皮冻】2、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净 。油菜洗净，葱姜分别切片备用 。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟 。在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火 。
3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止 。然后放入冰水中浸泡 ， 直至鸡皮紧绷 。
4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状 。鸡油熬好后 ， 把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用 。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟 ， 蒸好后挑出葱片和姜片 。
6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿 。
7、炒锅中放一点点油 ， 待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐 ， 炒至油菜变软即可出锅 。
8、把洋葱 ， 辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤 ， 蘸鸡料就做好了 。
9、一碗鸡汤 ， 一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口 。
