1、蒜烤鲶鱼
（1）材料：鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料（迷失香、牛尾草等）、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香叶2片、小茴香、孜然粉适量 。
（2）做法：鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块 。准备好香料和调料 ， 大蒜、姜、葱切成末 。生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在鱼段身上，两边都抹 ， 然后腌8个小时入味；
（3）腌制好的鲶鱼从冰箱拿出来搅拌，让鱼肉每一面都进味道 。在烤盘上铺上锡箔纸，在锡箔上刷上少量油，刷油是为了不然鲶鱼沾在锡箔上 。
（4）把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上，撒上孜然粉和意大利香料，盖上一层锡箔纸 。烤箱上火250度预热，将鱼肉一面朝上 ， 放在最上面一层烤10分钟 。
（5）10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要，鱼翻面撒上点混合调料粉 。放在中层，上下火250度继续烤10分钟 。记得翻面后，用厨纸把水吸干 。这样烤出来的鱼是干的 ， 没有稀糊糊的感觉 。
（6）继续烤10分钟后拿出，刷上一层油 ， 撒上孜然粉，在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了 。
2、家常烤鲶鱼
（1）用料：鲶鱼一条、洋葱一个、土豆二个、莴笋适量、年糕200克、西红柿 一个、香菜、葱花少许、郫县豆瓣酱、黄豆酱各二茶勺 。
（2）做法：鲶鱼洗净 ， 斩头去尾，将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉 。
（3）将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制；入冰箱冷藏2小时以上 。
（4）土豆切粗条 ， 西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；
（5）土豆入油锅炸至二面金黄；
（6）煸炒莴笋，加入年糕煸炒，入西红柿煸炒，入调味料，煸炒洋葱；
（7）留出少量洋葱 ， 其余的洋葱铺入烤盘
（8）不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；翻面煎鱼肉面 ， 到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；【烤鲶鱼的做法大全 烤鲶鱼的做法大全窍门】
（9）把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开 ， 将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；
（10）进预热好的烤箱200℃烤10分钟，烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；
（11）送入烤箱，继续200℃上下火10分钟 ， 出炉，撒上香菜、葱花即可 。
3、爱心鱼排
（1）用料：鲶鱼1段、盐1勺、糖少许、酱油2勺、耗油2勺葱、姜、蒜、料酒适量、油1勺满、五香粉、孜然粉、辣椒粉适量 。
（2）做法：姜、蒜洗干净切小块 ， 葱切小段 。
（3）切好的葱姜蒜加适量的料酒，放到搅拌机搅拌成汁备用 。
（4）鲶鱼洗干净 ， 用刀切第一刀不要切断 ， 第二刀再切断 。鲶鱼的骨很硬，如果只是用刀切的话 ， 真的切不断，可以再用另一把刀刀背敲打，把鱼骨切断再慢点切，就会发现一个完美的心形了 。
（5）同样的方法把鲶鱼切完?
（6）把所有要用到的调料放进来拌匀，孜然粉和辣椒粉除外 ， 盖上保鲜膜放冰箱腌1晚上 。葱姜蒜汁只用2勺满就好，剩下的可以放冰箱冷藏.
（6）把腌好的鲶鱼放到铺好油纸的烤盘，上面再盖一张锡纸放进预热好的烤箱 ， 上下火200度中层 。先烤20分钟再把锡纸拿出来，最后再烤20分钟上色即可 。
（7）撒一点孜然粉和辣椒粉开吃啰 。
