【怎么做鱼比较鲜嫩 怎么做的鱼最鲜美】1、主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净) 。辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 。
2、调料：葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣 ， 切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
3、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
4、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
5、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
6、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
7、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
8、将鱼捞起装盘待用 。
9、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
